>-> 여기도 무르다면 원래 묵은김치는 무른지요? (저는 아닌 것 같은에요... 정말 궁금~~) 답변) 원래 무르지는 않습니다. 그러나 물러질 수도 있습니다. 애매모호한 답변이 될 지 모르겠습니다만, 물러지는데는 다음과 같은 이유가 있습니다. 1.강제숙성을 위해 상온에 보관후 냉장저장할 경우 2.강제숙성을 위해 저온보관 ==> 상온보관 ==> 저온보관 ==>상온보관을 반복하는 경우 3.저온냉장을 하더라도 재료배합비율이 잘못되어 배추가 물러지는 경우 4.물러지는 이유 한가지가 더 있는데 죄송합니다만, 비밀입니다. 위 3~4개 사항에 해당되면 묵은김치가 물러지게 됩니다. 그러나, 3항의 경우에는 좋은 재료를 엄선해서 담궜다 하더라도 그 재료의 상태가 틀려졌을 경우에는 뭐라고 탓할 수가 없게 되는 것입니다.
즉, 제대로 재료를 배합하고 제대로 숙성시킨다면 못먹을 정도로 물러지는 경우는 거의 없다고 보시면 됩니다.
그리고 한가지 안내말씀을 드리자면 찌개를 끓였는데도 김치가 신맛이 매우 강하고 하얀경우에는 2번에 해당되는 경우입니다. 어떠한 경우에도 자연숙성을 시킨 것을 찾아서 영업을 하시기 바랍니다. 손님들이 한 두번은 속아줘도 세번째부터는 그 식당 외면하게 됩니다. 1달동안 강제숙성 시켜놓고 6개월이니 1년이니 하는 그런 거짓말로는 식당손님을 붙잡을 수는 결코 없을 것입니다.
아무쪼록 좋은 묵은김치로 사업번창 하시기를 바랍니다. 저희는 현재 대량을 공급할 수 있는 것은 7~8개월차 김치입니다.^^ 그럼 즐거운 하루 보내시기 바랍니다.
묵은지 올림 =====================================
>안녕하세요 >신림동에서 식당을 하고 있는 사람입니다. > >숙성김치를 주제로 메뉴를 추가 또는 교체하고자 합니다. 그래서 인터넷에서 주문을 해보았습니다. >푸른** 와 이가***에서 시켜보았는데 두군데 다 김치가 너무 무르더군요. 이 무른 김치로 찌개를 끓일 수도 없고 해서 문의를 드립니다. > >-> 여기 묵은지백화점 김치도 무른지요? >-> 여기도 무르다면 원래 묵은김치는 무른지요? (저는 아닌 것 같은에요... 정말 궁금~~) > >애매모호한 답변 말고 솔직하게 확실하게 말씀해주셨으면 고맙겠습니다.
