완전국내산 우골 농축액
  김치찜/삼겹살용 묵은지
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  김치찜용 육수
  오모가리찌개 육수



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글쓴이 오모가리
문의 분류 기타
제 목 오모가리 김치찌개 육수 제조법(식당 육수의 대혁명)
이메일 k****@kimchi.co.kr
오모가리 김치찌개 육수 제조법입니다.
제조법은...

1.물 18리터를 육수통에 준비합니다.
- 이때 물은 생수면 다홍치마구요
- 물의 양은 1.5리터 통 약 12개 정도의 양이면 적당합니다만 알아서 잘 측량하시면 됩니다.
- 육수의 양을 더 만들고자 하시면 20리터를 만드셔도 됩니다. 다만 육수의 진한 맛이 약간 약해짐을 참고하시면 됩니다.

2.오모가리 찌개육수 1봉 전체를 육수통에 모두 붓습니다.
- 아까워서 반만 사용하면 안되냐는 분들도 계십니다만 한꺼번에 끓여놓는 것이 육수의 참맛을 낼 수 있기때문이며 50인분 이상의 양에 맞추어 놓은 것이기에 육수1봉 모두를 사용하시는 것이 좋습니다.
-본 육수는 50~70인인분 이상 나옵니다.

3.양파 주먹만한 것 2개를 절반으로 썰어서 넣습니다.
- 잘게 써시지 마십시오.
- 끓여진 양파는 음식재료에 사용하지 않습니다.

4.펄펄 끓기 시작할 때까지 센불로 끓입니다.
- 식당주방의 가스불 화력으로 약 10분정도 소요됩니다.
- 기존 육수끓이는 시간인 2시간의 습관으로 인해 가스불을 켜놓고 일을 보시는 분이 더러 계시는데 절대 금물입니다.
- 육수를 끓이기 시작하면 육수의 가스불에 신경을 쓰셔야 합니다.
- 화력이 좋으면 5분만에도 끓을 수 있으니 눈여겨 보시기 바랍니다.
- 펄펄 끓기 시작하면 반드시 약불로 줄여야만 합니다.

5.펄펄 끓기 시작할 때 중(약)불로 놓고 보글보글 약 10분간 끓입니다.
- 펄펄 끓은 후 약불로 놓고 가운데 부분에서 보글보글 기포가 생길정도로만 약 10분정도 끓이신 후 불을 완전히 꺼주십시오.

6.육수가 완성되었습니다.
- 본 오모가리 김치찌개 육수를 바탕으로 요리를 만들어 보시기 바랍니다.
- 오모가리 김치찌개 육수로 가능한 요리
1. 오모가리 김치찌개
2. 똑다리 김치찌개
3. 김치찜
4. 된장찌개
5. 일반김치찌개
6. 돼지고기와 소고기로 주재료로 하는 요리의 육수


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감사합니다.
 

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