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김치백화점
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김치백화점의 김치와 묵은지 판매정책 |
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k****@kimchi.co.kr |
김치백화점의 김치와 묵은지 판매정책
김치백화점의 판매 정신
1. 김치의 자긍심을 갖자.
김치는 우리의 인체에 유익한 영향을 주는 민족의 건강지킴이로서 반만년 넘게 이어오고 있습니다. 이는 우리나라를 넘어 세계에서 ‘KIMCHI’ 라는 세계공통어로 지정되었으며 표준화된 세계식품규격으로 인정받기에 이르렀습니다. 또한 세계 5대 건강식품에 당당히 선정된 유일한 대한민국의 문화유산이자 국가브랜드이므로 자긍심을 가지고 판매하고 있습니다.
2. 김치는 건강의 파수꾼이다.
김치의 효능은 이미 많은 학자에 의해 연구되고 그 결과가 입증되어 있습니다.
항암효과에서 생활 속 다이어트에까지 해로운 구석을 찾을래야 찾을 수가 없는 균형잡힌 건강식품입니다.
적당량의 김치 섭취는 우리 가족의 건강을 지키는 파수꾼 역할을 톡톡히 해낼것입니다. 따라서 신선하고 좋은 재료를 사용한 김치를 공급하여 모든 분들에게 건강을 나누어 드리는 마음으로 판매하고 있습니다.
3. 나의 자식에게 먹일 수 있는 김치를 판매한다.
내가 파는 음식인데 나의 자식에게도 먹이지 못하거나 두려워할 김치라면 결코 판매하지 않습니다.
자식에게 먹일 김치가 조금이라도 석연찮으면 설령 우리 어머니, 할머니가 담근 김치라 할지라도, 국산이라고 박박 우겨대는 김치라도 결코 판매하지 않습니다.
이러한 김치만을 판매합니다.(김치 판매의 선별기준)
1. 가급적 농약을 먹지 않은 채소류를 사용하여 만든 김치인지 확인합니다.
매우 중요한 점입니다.
속는 경우도 있을 수 있겠지만 농약을 주지 않은 배추와 농약을 먹인 배추는 구별할 수 있습니다. 잔류농약검사에서 농약성분이 검출되지 않는다 하더라도 우리는 농약을 야금야금 먹는 것과 다를 것이 없습니다. 다른 곳에서 농약을, 공해를 마실지도 모르지만 김치에서만큼은 조금이라도 농약을 덜 먹은 재료로 사용한 김치를 판매하고자 노력하고 있습니다. 우리의 눈과 입을 속이는 농약 범벅인 재료를 사용한 김치를 판매하기 보다는 비록 인증을 못 받았더라도 농약을 덜 주고자 하는 농부의 농산물을 이용한 김치를 판매하고 있습니다.(물론 인증된 재료를 사용하는 것으로 원칙으로 하고 있습니다.)
2. 좋은 소금을 사용한 김치인지 확인합니다.
소금의 질에 따라 김치의 숙성과 맛의 장기적 보관능력이 달라집니다.
따라서 어디 소금이며, 얼마나 사용하며, 얼마를 주고 구매했는지도 확인합니다.
3. 좋은 액젓 또는 젓갈을 사용했는지를 확인합니다.
김치에서는 액젓(젓갈)이 조미료 역할을 합니다. 물론 100%는 아니지만 발효과정과 맛에 중대한 영향을 끼치므로 좋은 젓갈 사용은 당연지사입니다.
이 또한 어디 젓갈이며, 어떤 젓갈인지, 또한 구매가격 등을 확인하여 질좋은 젓갈을 사용했는지도 확인합니다.
4. 국산고춧가루(중국산이 섞이지 않은)를 사용하였는지 확인합니다.
예전에는 설탕과 미원을 사용하지 않아도 고춧가루로만 단맛을 낼 수가 있었습니다.
그러나 중국산이 들어와서 국산으로 둔갑하여 우기거나, 중국산과 섞인 제품이 국산으로 둔갑되어, 국산 고춧가루를 사용하고 싶어도 사용할 수 없는 지경에까지 이르게 되어 자연스런 매콤달콤한 맛을 못내게 되었습니다. 그래서 설탕과 미원 등으로 불량고춧가루의 무조건 맵고 쓴맛을 일시적으로 감추고 있습니다. 그러나 아직도 우리나라에서 생산되는 맛있는 고춧가루는 많습니다. 비싸더라도 양심적으로 우리나라에서 생산된 고춧가루만 고집하며 사용하는 김치만을 판매하려고 부단히도 노력하고 있습니다.
5. 천연조미료를 만들 줄 아는 사람이 만든 김치인지 확인합니다.
김치를 만드는 분에게 반드시 물어보는 항목입니다. 조미료는 뭘 사용하는 지, 천연조미료 만드는 법을 알고 있는지, 안다면 대강의 재료구성과 방식을 물어봅니다.
6. 숙성테스트를 거쳐 김치의 기준을 통과한 김치만을 판매합니다.
만든지 2~3일만에 먹는 김치는 김치가 아니라 그냥 배추양념 샐러드입니다. 꼭 우리식으로 표현하고자 한다면 겉절이라 부를 수 있을 것입니다.
”김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.”이라고 정의되어 있듯이 저온에서 2주 정도 알맞게 숙성시켜 먹는 것이 제대로 된 김치의 맛을 즐길 수 있는 것입니다.
그러나 요즘은 김치를 샐러드 먹듯이 하는 경향이 생겨 바로 담근 김치를 요구하는데 익지도 않은 생김치가 맛이 있을 리가 만무하기 때문에 고객의 클레임이 발생하고 이(클레임)를 막고자 일시적인 맛(얼큰하고 달콤한 맛)을 내기 위해 화학조미료로 범벅을 하여 우리의 입맛을 일시적으로 속이는 그런 김치들이 판을 치고 있습니다.
김치는 익어야(제대로 숙성) 제 맛을 알 수 있듯이 냉장고에 2주만 보관해보면, 먹어서는 안 되는 저질김치인지 제 맛을 내는 건강한 김치인지 알 수 있습니다.
** 체크포인트 **
1. ‘고춧가루가 배춧잎과 김치소에 부드럽게 붙어 있는가?’
2. ‘고춧가루의 색깔과 크기 차이가 심하지는 않은가?’ 를 살펴보면 고춧가루 2가지 색을 띄는 경우는 거의 안 좋은 고춧가루를 사용했다고 봐도 무리가 없으며, 입자크기의 편차가 너무 심해도 문제가 있는 고춧가루를 사용한 것으로 본다.
3. 2주 또는 3주 경과 후에 배춧잎 위로 뭔가 끈적끈적한 액 같은 것이 흐르거나 끈적한 느낌을 받는 것은 우리의 눈과 입맛을 속이기 위해 화학조미료가 많이 사용되었을 경우이며 또는 과다한 설탕을 투입했을 경우이다.
4. 또한 2주 또는 3주 경과 후에 배추의 조직감이 형편없이 물러지거나 물이 흥건하게 생기는 것은 절임을 대충 대충했거나, 저질의 소금을 사용한 경우와 화학조미료의 과다투입으로 발생하는 사례다.
5. 이 외에도 숙성 후 불량김치의 조건을 들 수 있으나 이견도 있으므로 밝힐 수 없음이 아쉽다.
저희 김치백화점에서는 샘플을 채취해 최소 2주간 일반 상온과 저온에서 별도로 숙성테스트 후 김치의 변화상태를 확인 후에 상기 기준과 이외의 기준을 통과한 김치만을 판매하고 있습니다.
이러한 묵은지만을 판매합니다. (묵은지 판매의 선별기준)
1. 절임의 방식을 확인합니다.
사용한 소금과 절임의 시간을 확인합니다.
장기간을 보관해야 하는 만큼 매우 어려운 작업이면서도 중요한 점이기 때문입니다.
2. 1년 이상이 된 묵은지와 1년 6개월 이상이 된 묵은지와 구별하여 판매합니다.
요리용으로는 1년 6개월 이상 4년이하의 묵은지만을 판매하고 있습니다.
1년짜리는 간혹 약한 묵은지를 찾는 손님에게만 판매하고 있습니다.
3. 전통방식으로 담갔는지 확인합니다.
묵히기만 하면 묵은지가 되는 것은 아닙니다.
색갈이 거무죽죽하고 군내가 나며, 신맛이 돈다고 해서 묵은지는 아닙니다.
냉장상태에서는 1년이 되어도 색의 변화가 별로 없는 경우가 많습니다.
묵은지 담그는 방식은 여러가지이겠지만 공장김치의 생산방식으로는 제대로 된 묵은지를 만들지 못하며, 아니 만들었다 하더라도 제대로 된 맛의 묵은지를 만들기는 힘듭니다. 또한 거액이 투자되어야 하기 때문에 전통방식으로 담근다는 것은 거의 불가능할 수도 있습니다.
그러나 저희 김치백화점은 전통방식으로 담근 묵은지만을 고집하고 있습니다.
안팔면 안팔았지 대충 만든 묵은지를 판매하지는 않습니다.
4. 전통적 보관방식인지 단순 냉장보관인지 확인합니다.
토굴에서, 동굴에서, 터널에서, 땅속에서, 단순 냉장보관인지를 확인하여 용도에 맞게 분류해서 묵은지를 판매하고 있습니다.
5. 액젓을 사용했는지 생젓갈(육젓)을 사용했는지를 확인합니다.
액젓만을 사용한 묵은지와 육젓을 사용했는지 여부에 따라서도 그 용도가 틀려짐으로 저희 김치백화점은 이점도 묵은지 분류의 중요 항목으로 여기고 있습니다.
6. 묵은지를 담근 총책임자의 경력을 확인합니다.
묵은지를 담그는 분의 출신지역, 나이, 음식의 맛, 김치에 대한 애착 등을 여러분의 입을 통해 확인합니다.
단순히 돈이 된다고 하여 일시적으로 묵은지를 담그는 사람과 회사가 많기 때문에 그러한 사람들의 실수로 인해 김치백화점과 고객이 피해를 입기 때문입니다.
본 글의 내용은 김치백화점에서 작성하였으며 본 글 또는 사진을 무단전재 또는 복사하여 사용할 경우 저작권법상 민형사상 책임을 질 수 있습니다.
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