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	• 김치찜/삼겹살용 묵은지

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Re: 김치맛 문의

안녕하세요 ...답변이 늦었네요..죄송합니다.

묵은지를 이용한 김치콩나물국은 사용하는 육수에 의해 맛의 편차가 매우 심하게 남니다.
예를 들어 육수 없이 요리할 경우에는 지금처럼 묵은지 신맛에 의해 난감해지는 경우가 많습니다.

따라서 육수의 선택에 따라 신맛을 좌우할 수 있는데요...

멸치육수, 사골육수, 황태육수 중 선택하셔서 요리하시길 권유드립니다.

김치콩나물국에는 황태육수를 사용하시는 것이 제일 좋습니다.

또 한가지 신맛의 과한 경우를 보겠습니다.

보통 사람이 섭취할 수 있는 1인분의 양은 공기밥 빼고 600g입니다.

따라서... 국물 400g을 섭취한다면 나머지가 건더기가 되겠죠?
그럼 김치의 양은 100g 콩나물의 양은 100g 정도로 조정하면 총 600g이 되어서 먹기 좋은 양이 됩니다.
그런데 콩나물 100g의 양은 과다할 수 있기 때문에 조금 줄여도 됩니다.

그럼 신맛이 많이 났다는 것은 묵은지가 과다하게 들어가서 맛의 농도(비율)이 맞지 않아 발생한 현상이기도 하고요
신맛을 날려 버릴 수 있는 끓는 시간이 부족했기 때문일 수도 있습니다.

양념이나 조미의 영향도 받지만 상기한 2가지의 원인으로 인해 신맛이 과하게 난다고 볼 수 있습니다.

이점 참고하시어 묵은지 요리하시면 맛있게 즐기실 수 있으리라 확신합니다.

묵은지요리에 관한 자세한 사항은 070-4127-5582 로 문의 주시기 바랍니다.

감사합니다.

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안녕하세요?
찌개용 묵은지2kg구매해 2.23(금) 수령했습니다.
받은 묵은지로 김치콩나물국을 한솥 끓였으나 신맛이나서 다 버렸습니다.
묵은지로 국을 끓여 신맛이 나긴 처음이라...이걸 어떻게 해야되는지 도와주세요..
토요일은 고객센터 연락이 안되네요.

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