(부산=연합뉴스) 민영규 기자 = 생김치를 비닐팩이 아닌 캔에 담아 상온에서 장 기간 발효되지 않는 상태로 보관하는 방법이 개발돼 주목된다. 지금도 캔에 담긴 김치가 시판되고 있으나 가스발생을 막기 위해 고온살균 처리 를 하기 때문에 볶은 김치와 비슷해지고, 비닐팩 김치의 경우 저온에서 보관해도 유 통기한이 1개월을 넘기지 못하는 단점이 있다.
부산대 식품영양학과 박건영(朴建榮) 교수는 1일 "배추와 양념을 별도로 숙성시 켜 가스를 발생시키는 유산균을 각각 제거한 뒤 캔에 함께 포장해 섭씨 20-25도에서 6개월이상 김치를 싱싱한 상태로 보관할 수 있는 방법을 개발했다"고 밝혔다.
박 교수는 "그동안 김치의 캔 포장은 장기보관시 가스발생으로 폭발우려가 있어 불가능한 영역으로 인식돼 왔으나 차아염소산나트륨을 이용해 가스를 발생시키는 유 산균을 제거한 뒤 진공포장함으로써 숙성 가능성과 폭발위험을 제거했다"고 설명했 다.
그는 또 "캔김치의 경우 저온보관을 위한 별도의 장치가 필요없기 때문에 유통 비용을 크게 줄일 수 있고, 유통기한이 획기적으로 늘어나 판로가 제한됐던 수출에 도 크게 기여할 것"이라고 기대했다.
그는 이어 "대다수 유산균을 제거해도 일부 유산균의 경우 소량이 남아있을 수 있기 때문에 식품의약품안전청에서 잔류가능 유산균의 범위를 정하고 있는 중"이라 며 "내년에는 시판에 들어갈 수 있을 것"이라고 덧붙였다.(사진있음)
