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[건강]청국장의 실같은 것은?
청국장이 발효되면 끈적끈적한 실이 많이 발생됩니다. 이것은 청국장에서 실이 발생한 것이 아니고 청국장 균이 polyglutamate을 발생시켜 자신을 덮어 감싸고 있다가 다른 물질에 접촉되었을 때 끈적끈적한 물질이 묻어서 늘어지는 것입니다.
진이 많이 나오면 칼슘 흡수를 촉진시키는 등의 다른 효과가 있을 수는 있습니다만, 단점으로는 쓴 맛도 강해집니다.
하지만, 시간이 지나면 끈적끈적한 실 성분이 없어질 수도 있는데, 이것은 발효 이후에 습도 때문에 말라버린 것뿐이므로 실이 많건 적건 청국장의 효능에는 별 차이가 없습니다. 실이 많이 보이는 청국장은 잘 발효시킨 청국장이라는 품질의 상품적 가치만 차이가 나는 것입니다.
청국장 박사 김한복 교수님께서도 진이 안 나와도 청국장의 상당한 효과는 유지되니 계속 먹어도 된다고 합니다.
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