| 제 목 |
[건강]콩의 구성성분 |
1. 단백질
콩의 구성성분 중 40%를 차지하고 있는 단백질은 그 질도 또한 매우 뛰어나 일명 밭에서 나는 소고기이다.
단백질은 우리 몸의 성장과 건강 유지에 절대적인 역활을 하는 생체물질이다. 이처럼 중요한 단백질은 우리 몸에서 끊임없이 분해되고 배설되고 끊임없이 음식단백질로부터 생합성되고 있다.
2. 탄수화물
콩 성분의 35%를 차지하는 탄수화물은 불용성 탄수화물로서 섬유소와 반섬유소, 펙틴을 지니고 있다.
콩껍질 속에 대부분의 섬유소가 들어 있으며, 반섬유소와 펙틴은 세포벽을 구성하고 있다.
특히 이러한 물질들은 식이섬유라 불리면서 최근 크게 각광을 받고 있는 것이다.
3. 비타민
콩은 다른 곡물에 비해 비타민 B1과 E를 많이 함유하고 있다. 또한 수용성 비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이다.
콩나물에는 콩에 있는 올리고당이 비타민 C로 환원되면서 좋은 비타민 C의 공급원이 된다.
또 지용성비타민인 비타민 A는 베카 카로틴의 형태로 존재하는데, 이것은 정제과정 중에 대부분이 파괴된다. 비타민 E, 즉 토코페롤은 항산화제의 역활을 하느 콩의 매웅 중요한 성분이다.
4. 각종 무기질
콩의 무기질에는 포타숨, 인, 칼슘, 마그네슘, 황, 철, 규소, 아연 등이 있다.
콩에 칼슘 함유량이 높을수록 삶았을 떄 단단하다. 이 밖에도 각종 무기질이 소량씩 들어있다.
5. 불포화지방산
콩기름에는 다량의 불포화지방산이 함유되어 있다. 특히 콩 속에 들어있는 인지질의 일종이며, 불포화지방산, 인산콜린, 글리세롤, 이시노톨 등으로 구성된 레시틴은 중요한 구실을 하므로 주목할 필요가 있다. 이 레시틴은 몸안의 중요한 조직을 구성하는 세포, 즉 약 60조개를 둘러싸고 있는 세포막의 주성분이다.
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