| 제 목 |
[건강]청국장의 영양 |
장류의 원료인 콩은 그 자체만으로도 갖가지 우수한 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것을 쉽게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있다.
그리고, 장류의 발효과정에서 콩에는 없었던 기능성분이 새로 생겨나기도 하고, 약했던 것이 강화되기고 한다는 사실이 밝혀졌다. 한국식 장류의 발효균인 고초균이 배설하는 서브틸린이라는 물질이 암세포를 파괴하며 그 밖의 아스파라진이라는 물질도 항암효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다. 장에 들어있는 단백질 관련 성분들은 펩티드나 아미노산 형태로 존재하는데, 아미노산 중 메티오닌은
양은 많지 않지만 체내의 유해물질을 제거하는데 중요한 역할을 하며, 특히 간에서 지방을 제거하는 구실뿐만 아니라 기타 유해물질을 밖으로 배설하는 작용을 한다. 이 뿐만 아니라 체내에서의 정장작용 몸 속의 독을 제거해 피부를 곱게 하는 역할, 악성 콜레스테롤 제거 작용, 당뇨병 예방과 치료 효과, 골다공증 예방 등 많은 효능이 있다.
|
