| 글쓴이 |
묵은지
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| 제 목 |
묵은김치 만드는 방법을 |
| 이메일 |
k****@kimchi.co.kr |
안녕하세요
묵은지백화점입니다.
너무 간단히 질문하셔서 답변을 어떻게 드려야 할지 막막합니다.
우리가 알고 있는 묵은지 제조법은 일반가정에서 담그는 방법으로 그 수량이 제한되는 것으로 알고 있습니다.
1ton정도야 옛말로 반접정도이고 1접이면 2ton을 담구는 것이 되겠죠.
사찰에서도 많이 담궈야 최대 10ton 정도를 담구는데 이는 대부분 김장용이지 묵은지용이 아니므로 묵은지 제조방법이라고 할 수 없을 것입니다.
집안마다,지방마다 각기다른 방법으로 담구기에 어떠한 방법이 표준이라고 할 수 없다 하겠습니다.
다만, 저희가 만드는 방법은 일반 가정집에서 해먹는 김장용 묵은지가 아닌 묵은지 생산만을 위한 별도의 제조,보관방법을 사용하고 있습니다.
가정집이라면 가까운 일가친척과 상의해서 담구어 드시는 것이 가장 입맛에 맞을 것이라고 추천드리고 싶습니다.
다 아시는 바지만 다시 말씀드리면,
김치의 재료 혼합비와, 보관 방법이 크게 작용합니다.
또한 적당한 온도와 습도유지가 필수이구요
보통 항아리와 같은 보관용기를 사용하는데 숨을 쉬기 때문이라고 하는데요 즉,, 체온과 습도유지를 스스로 조절한다고 합니다.(과학적으로 입증된 바는 없습니다.)
온도유지의 비결은 김치냉장고의 온도를 참고하시면 될 것 같습니다. **저염도 냉장과학!!!-- 이것 믿으셨다가는 묵은지 아예 못먹을 수도 있으니 주의하세요**
또한, 김치의 재료에 젖갈이나 찹쌀풀 등의 부대재료가 많이 들어가지 않도록 합니다. 이는 금방 담가서 먹는 것은 적합하지만 오래두기에는 적합하지 않습니다. 이유는 쉽게 상하기 때문이죠.
마무리를 하면,
좋은 재료와 적절한 혼합비, 알맞은 보관환경과 보관방법 등이 총체적으로 어우러져야만 묵은지를 맛있게 먹을 수 있습니다.
식당하시는 분들은
상담해주시기 바랍니다.
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> 알 려고 합니다
>제조방법, 저장방법등
>감사합니다.
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