| 글쓴이 |
김치
|
| 제 목 |
김치 vs 기무치 |
기무치는 한마디로 일본방식의 김치이다.
피자는 원래 이태리음식이지만 현재 우리가 먹고 있는 피자는 미국식 피자이고, 또 우리나라에 들어와서 불고기피자처럼 변형되어도 피자로 불리는 것처럼, 우리의 김치를 일본인들이 좋아하는 맛으로 변형시킨 음식이라고 생각하면 된다. "기무치"는 김치를 일본식 발음으로 발음한 것이다. 김치와 비슷한 식품이고 실제로 기무치라고 통용되는 제품들의 형태나 맛도 김치와 비슷합니다. 다만 기무치의 경우는 자연발효보다는 절임후 초로 신맛을 내고, 매운맛이 거의 없고, 김치보다 더 달짝지근하게 만드는 것이 일반적이다.
일본에서 만드는 기무치는 원래는 '아사츠케'(일종의 겉절이)와 비슷한 형태의 발효가 안 된 김치였으나, 94년도부터 한국식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라의 김치와 비슷한 방식의 김치 생산량이 계속 증가되고 있다. 결론적으로 김치와 기무치는 말과 발효과정이 생략되었다는 것을 뺀 나머지는 거의 비슷하다고 보면 된다.
자연발효를 시키지 않았다는 부분에서 김치와 기무치의 차이가 있다고 김치 코덱스 규격협의에서 문제가 되고 있는데, 이러한 주장에는 약간의 오점이 있다. 우리 나라에도 발효를 안 시킨 겉절이 김치가 있는데 우리는 이것을 김치라고 하기 때문이다.
출처 http://myhome.naver.com/hweeya/frame/main.htm
|
