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| 글쓴이 |
한반도MC김치
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| 제 목 |
기능성김치가 나온다. |
김치에도 품격과 명품이 있습니다.
건강과 풍요로운 삶을 드리고 싶은 마음으로
한반도MC김치가 새로운 김치문화를 창조 합니다.
(1) 한국인에게 김치는 단순한 음식 이상의 의미를 가진다. 대표적인 전통 채소 발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 반양식이라 할 정도로 쌀과 함께 우리 식생활에 없어서는 안 될 중요한 역할을 하고 있으며, 김치의 숙성 과정과 붉은 빛을 내는 시각적 조화는 우리 민족성이라 할 수 있다.
김치는 대한민국의 대표적 발효 식품으로서, 김치가 가지고 있는 독특한 맛과 영양학적 가치는 높이 평가 되고 있으며 근래에 들어서는 대한민국의 대표적 수출식품으로 발돋움하고 있다.
또한 김치는 대부분 가정에서 자가제조 형태로 소비되어 왔지만, 경제의 급속한 성장에 의한 국민 소득의 증가, 산업구조의 변화에 따른 도시 인구의 급증 및 주거 환경의 변화, 가공 식품 산업의 발전 등에 의해 한국인의 식생활 및 문화생활이 급속히 변화되어 김치산업으로 발전 하였으며 현재 많은 양의 공장김치를 생산, 소비하고 있다.
그러나, 종래 제조되고, 유통되어 온 김치는 다양한 양념으로 사용되는 부 재료가 제한적으로 사용되고 있어, 특정한 영양분을 더 많이 섭취해야 되는 특정인과, 노약자, 환자 등에는 적당하지 못 하였다.
김치에서 부족한 기능성을 배가하기 위한 것으로 김치의 양념으로 사용되는 부재료에 특정 물질을 첨가하여 현대인에게 부족하기 쉬운 영양분을 매일 일상적으로 섭취함으로써 더욱 건강을 증진할 수 있을 정도의 영양분 함유량이 있는 기능성 김치(Functional Kim-chi)의 필요성과 그 사업성을 절감하게 되었다.
첨가하는 영양소의 함유량은 단순히 취사 선택되는 량이 아니므로 기능성 김치의 발명특허 신청 및 특허 획득을 함으로써, 공인성과 정확성 등을 견고히 하였다.
(2) 대표적인 전통 발효식품인 김치가 세계적인 식품으로 인정 되고 현대인을 위한 건강발효식품으로 각광을 받으면서 우리 국민들이 김치에 많은 애정과 관심이 더욱 커져 가고 있는 지금에, 미래의 김치 산업은 김치가 세계적 식품으로 도약 할수록 국제사회에서 경쟁력 있는 고품질의 차별화 된 다양한 제품을 생산 하여야 하며, 소비자의 건강과, 상품으로서 품질을 보증 할 수 있는 대량생산 산업화 기술과, 특히 영양학적 우수성 발굴이 필요한 시점이다.
또 미국 LA 에서 김치사업을 하는 동포는 LA에 김치공장이 여러 곳 있으나, 한국 김치 맛을 내지 못 해서 수입하고 있다는 신문기사도 있다.
"맛에는 한참 뒤쳐지며 저가 공세를 펼치는 중국산에 대해 한국김치는 중국 고소득층이나, 일본, 미국, 유럽 등 선진국을 겨냥해 품질 향상으로 시장을 차별해 나가야 한다."는 농림부 식품산업과 사무관의 제언과 일치 하는 시점이며, 지난 월드컵 때 태극전사들이 보인 놀라운 저력과, 지난 사스(SARS)에 대한 한국인의 저항력이 김치에서 연유 했다는 외신들이 지구촌 전파를 타면서 김치의 브랜드 가치가 급상승 하고 있는 오늘의 이 시점에, 특수한 기능성김치의 필요성이 크게 부각 되는 것이다
기능성 김치는, 먼저 배추 등 채소를 절이기 위해 사용되는 절임 물로는 미네랄이 풍부한 마늘소금을 넣어서 다량의 미네랄이 함유되어 있는 미네랄 생수를 사용한다.
또한 양념은 마른 멸치, 다시마, 감초, 젓갈이 포함되고, 그 외에 제한 되지 아니하는 식품을 넣어서 4-5시간 정도 끓여 우려 낸 물에 무, 생강, 미나리, 양파, 실파, 대파, 굴, 부추, 마늘, 고춧가루, 설탕이 포함되고 그에 제한 되지 아니하는 양념과 필수적인 영양분으로서 매일 섭취하는 것이 바람직한 칼슘 분말과 콜라겐 분말을 더 함입하여, 김치 원재료로서 양념을 만들어, 절인 채소와 버무려서 만들어 지는 것을 특징으로 한다.
본 기능성 김치를 섭취함으로써 취식자의 건강을 보다 증진할 수 있는 효과가 있고, 경구용으로 먹거나 피부에 바르는 외용제로서 추가적으로 더 사용해야 되는 불편함이 없이 식사를 할 때마다 편리하게 칼슘과 콜라겐 등과 같은 필수영양소의 하루 필요량을 섭취 할 수 있게 된다.
(3) 기능성의 필요성
1) 칼슘의 기능
칼슘은 체내의 3부분 즉 뼈, 혈액, 세포에 주로 존재하는데, 뼈에 1억개, 혈액에 1만개, 세포에 1개라는 비율로 구성 되어 있다. 칼슘은 통상적으로 음식물에서 섭취된다.
음식물에서 장관으로 들어와 주로 십이지장에서 흡수된다. 흡수되지 않은 나머지의 칼슘은 변으로 배설된다. 뼈에서는 항시 골흡수(뼈가 녹아 나오는 것)와 골형성의 두 과정이 행해지고 있다. 뼈가 흡수될 때에는 뼈에서 세포외액 중으로 칼슘이 방출되고 또한 뼈가 흡수 형성될 때에는 세포외액에서 뼈로 칼슘이 유입된다. 또한 신장에서는 혈액 중 칼슘의 일부를 오줌으로 배설시킨다.
보건복지부의 의뢰를 받아 한국보건산업진흥원이 2001년 실시해 발표한 국민건강영양조사 (약3천4백 가구, 1만 여명대상, 3년마다 실시)에 따르면 우리 국민 1인당 하루 평균 칼슘 섭취량은 497㎎ (1998년 조사시 511㎎)이었다. 이는 칼슘 하루 섭취 권장량 700㎎의 71% 수준에 불과하다. 특히 성장기인 13-19세 청소년의 칼슘 섭취량은 권장량의 55%에 불과하다.
◎ 질병과 칼슘
① 임신과 칼슘
칼슘이 부족하면 임신중독증에 걸리거나 출산 후 회복도 늦고 치아가 약해 진다, 임신기간 중에 칼슘을 많이 섭취하면 출산할 때 진통은 심하나 빨리 해산하는 예가 많다.
② 고혈압과 칼슘
최근에는 칼슘부족이 고혈압의 원인이 된다고 한다. 칼슘을 많이 섭취하면 혈압이 내려가며, 노인 고혈압 환자에게 혈압강하제를 쓰지 않고 칼슘을 매일 2g씩 복용시켜 혈압을 안정시켰다고 한다.
③ 뇌졸중과 칼슘
영국의 모리스 박사는 “칼슘 함량은 뇌졸중,심장병 등의 사망률과 밀접한 관계가 있다.”고 발표했다.
④ 치매와 칼슘
뉴기니아의 쿠루섬과 일본의 기이 반도의 견루병, 괌도의 치매등은 식수중 칼슘 함량이 적어서 발병 했다고 발표했다.
⑤ 당뇨병과 칼슘
칼슘을 충분히 섭취하면 인슐린 분비가 좋아져 혈당이 내려가고 당뇨의 치료 효과가 탁월하다고 한다.
⑥ 골다공증과 칼슘
칼슘부족 현상이 계속되면 뼈 속의 칼슘은 40% 정도 빠져나가 골다공증이 되어 요통, 골절의 위험을 초래한다.
⑦ 폐경기여성과 칼슘
폐경기 여성은 에스트로겐 분비가 줄어들므로 칼슘 흡수율이 20% 정도 낮아진다고 조언한다. 폐경기 여성은 매일 1천-1천5백㎎의 칼슘을 섭취할 것을 권장한다.
▷ 칼슘은 이런 분께 권합니다.
▪ 칼슘 섭취가 부족하기 쉬운 성인 여성
▪ 튼튼한 골격형성과 성장을 필요로 하는 성장기의 어린이 및 청소년
▪ 칼슘 흡수율이 낮은 노년층
▪ 운동이 부족하고 스트레스를 많이 받는 현대인
▪ 인스턴트 식품을 즐겨 드시는 현대인
▪ 필요량이 높아지는 임산부, 수유부
2) 콜라겐의 기능
사람이 나이를 먹으면서 피부의 탄력과 윤기가 없어지거나 주름이 생기고 머리카락이 가늘어지거나 관절과 혈관, 뼈가 약해지는 등 노화가 진행되는 주요 요인은 인체 내에서 콜라겐 생성이 줄어들기 때문이다. 단백질의 일종인 콜라겐은 피부의 윤기와 탄력을 유지한다. 또 장에서 흡수된 영양소가 콜라겐을 매개체로 각 세포로 전달 되거나, 노폐물을 몸 밖으로 배출하게 하는 역할을 하게 된다.
◎ 인체와 콜라겐
① 아기들의 몸이 매끌매끌하고 부드러운 것도 이 콜라겐 함유량이 가장 많은 시기이기 때문이라고 한다. 하지만 18세 이후부터 우리 체내의 콜라겐은 급격히 감소하여 피부에 탄력이 없어지고 기미, 주름 등이 급격히 늘어난다.
② 나이가 들면서 피부의 탄력 (주름, 기미, 피부노화 등)은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관벽의 노화 등을 가져오는데 특히 공기중의 유해산소에 의하여 햇빛이 많이 닿은 얼굴 등에 리포포신 이라는 색소가 출현하면서 검버섯, 기미 등이 생긴다. 이러한 질병적 요소를 예방, 치료하기 위해서는, 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공 식품 등을 먹지 않으면 안 된다.
③ 피부의 탄력과 새로운 세포를 생성하고 자연 보습력을 유지하며 피부를 윤기 있게 해 준다.
④ 관절을 튼튼하게 하므로 무릎의 통증을 예방한다.
⑤ 뼈의 고밀도를 높여 골다공증을 예방한다.
⑥ 손톱과 발톱에 윤기와 영양을 준다.
⑦ 혈관의 노화를 예방한다.
◎ 콜라겐의 연구
① 혈압과 콜라겐
오오사카 의과대학의 학장을 역임한 야마나끼 교수 연구팀은 임상실험을 통해 혈압이 내린다고 발표 했다.
② 항암실험과 콜라겐
의학박사인 에노끼 요시히로씨는 오오사카 의과대학 의학장인 야마나카 모노키 교수의 연구실에서 1965년부터 암에 관하여 연구해온 분이며 모노키박사팀이 실시한 동물실험에서 “콜라겐은 암예방과 암전이 및 암 재발방지에 효과가 있다.” 라고 일본 건강잡지에 발표 했다.
③ 출혈방지와 콜라겐
코오베 여자대학의 가지와라 나에비 교수는 임상실험을 통해 콜라겐은 출혈방지에 효능이 있다고 발표.
④ 골다공증과 콜라겐
일본 류큐대학 연구진은 콜라겐은 골다공증 예방효과가 있다고 실험을 통해 밝혔다.
⑤ 생성능력과 콜라겐
“콜라겐은 생성능력자체가 높아진다.”는 것을 일본 대학학부 타카하시 슈우시치 교수가 발표.
⑥ 피부의 신진대사와 콜라겐
일본대학 약학부 생화학교실의 임상실험에서 콜라겐은 피부의 신진대사가 활발해진다고 발표했다.
(4) 기능성 김치
▪ 상기의 칼슘과, 콜라겐, 젤라틴은 매일 섭취하는 김치에 함유되어 있는 것이 바람직하다고 판단되어, 본 사업은 이러한 점을 주안점으로 하여 기능성 김치 사업을 계획하게 되었다.
▪ 본 함유량은 하루에 필요로 하는 영양분의 양과, 섭취된 영양분이 신체에 흡수되는 비율과, 일반적으로 하루에 섭취하는 김치의 양 등을 연구한 결과에 따른 것으로서 발명 특허 신청 및 획득을 하게 된 연구물이 기능성 김치인 것이다.
(5) 특화된 기능성 김치
ⓐ 한반도 MC 김치
한반도 MC 김치는 발명특허번호 제0378038호의 수용성 산화칼슘을 첨가하여 효능을 높인 기능성 김치이다.
그 효능은 위에서 설명한 것과 같다.
ⓑ 헛개열매 김치
① 헛개나무 열매
헛개나무 열매의 효능은 KBS, MBC, SBS 뉴스 보도, 고향은 지금, 스포츠조선, 동아일보, 중앙일보 등에서 보도 되었다. 그 효능은 알코올성 간염, 지방간, 간경화, 알코올 70-80% 분해작용과 다이어트, 변비, 당뇨, 혈압, 갈증해소, 황달, 어린이지능 향상과 DNA 성장발육, 간암, 유방암, 위암 최고 90% 암세포 박멸효능 등 그 신비스러움을 집중 소개 했다.
< 헛개나무 열매 김치의 특성 연구 >
그 효능을 입증하여 발명 특허를 출원(10-2002-00058589)
헛개나무 열매를 첨가한 김치는 알코올에 의한 간장 유해 기능에 대하여 보통김치보다 간장대사기능에 좋은 영향을 가지고 있음이 확인되었다.
즉 “헛개나무열매는 알코올 해독에 기여한다”고 할 수 있다.
도경본초에는 헛개나무 기둥을 써서 집을 지었더니 그 집안의 모든 술이 물이 되었다고 기록되어 있다
헛개나무 열매에서 추출한 액을 첨가하여 기능성 김치를 만든다.
ⓒ 당뇨 기능성 김치: 개발 중
당 수치 저하에 탁월한 효능을 기대하며, 당뇨환자에게 희소식이다.
ⓓ 류머티즘 기능성 김치: 개발 중
류머티즘으로 고생하는 분은 고민 끝.
ⓔ 영재 기능성 김치: 개발 중
머리가 맑아지고 좋아질 것을 기대함.
본 기능성 김치의 제조 방법은 배추 등을 절이는 방법과 양념으로 사용되는 부 재료에서, 종래의 김치 제조 과정과 특히 차이가 있다.
먼저, 절임 물로는 미네랄 정수가 사용된다. 여기에 배추를 절여서 수분을 제거하고 김치를 먹기 좋게 만든다.
한편, 양념을 만드는 과정은, 김치의 양념에는 칼슘, 콜라겐이 더 사용되는 것에 그 특징이 있다. 여기서 사용되는 칼슘은 진주 또는 산호에서 추출되는 칼슘으로서 진주 또는 산호를 소성하여 생기는 산출물을 곱게 간 미분상태의 칼슘 원료가 사용된다.
( 발명특허 번호 제0378038호)
또한, 콜라겐은 신체 세포간의 연결을 담당하는 단백질로서, 적정한 양을 상용하게 되면, 피부의 탄력을 증진하는 내용으로서의 효과와 뼈를 튼튼하게 하는 건강 증진의 효과가 있다.
젤라틴은 상기 콜라겐으로부터 생성되는 것으로서, 신체의 진피 또는 결합 조직의 생성에 필수적인 영양소이고, 칼로리가 낮기 때문에 다이어트 식품으로도 사용되고 있다
본 기능성 김치는 배추 김치뿐만 아니라, 무김치, 갓김치 등의 다른 김치에 적용되는 경우에도, 동일하게 사용되어 취식자의 건강 증진에 도움을 줄 수 있다.
본 기능성 김치는 칼슘, 콜라겐, 젤라틴 성분에 의해서 김치의 숙성이 지연되는 효과가 있기 때문에, 숙성되어 새콤한 맛의 김치보다 신선한 김치를 즐기는 취식 자에게는 보다 좋은 향미를 즐길 수 있는 효과가 있다.
여러분의 기대에 보답하여 최고의 품질과 맛으로 4월에 만나게됩니다. -한반도식품주식회사(02-576-6555, 577-6691)
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