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안녕하세요
세계의 김치대표 kimchi.co.kr 입니다.
정성을 다하셔서 김장을 하셨는데 김치가 물러졌다니 속이 많이 상하시겠습니다.
여지껏 그런일이 없으셨다는 말씀은 배추를 소금에 절이는 시간이나 방법에 대해서 잘 알고 계시다는 말씀이신데
아마도 소금의 질이 문제가 있지 않았나 추측됩니다.
배추에서 물을 빼는 것은 소금이 결정적인 역할을 하게 됩니다.
따라서, 대개 배추가 물러지는 것은 소금물에 담구어 놓는 시간에 의해 결정이 납니다.(공식적인 시간이 있는 것은 아닙니다.)
배추상태에 따라, 그날 담구는 기온에 따라 담구는 시간이 다르며, 지방마다 염도가 10~20% 차이가 납니다.
10%일 경우에는 16~20시간 절이며
20%일 경우에는 6~12시간 절입니다.
대부분 눈으로 절여진 상태를 확인하고 꺼내기 때문에 고도의 숙달된 눈매로 결정난다고 보시면 됩니다.
따라서 이번에 물러진 이유는 평상시 절이던 시간에 따라서 절였는데도 불구하고 물러진 것은 소금의 질이 많이 차이가 났던 것으로 여겨집니다.
충분한 답변이 되었나 모르겠습니다.
물러진 김치를 다시 맛있게 하는 방법이 있는지 확인 후에 다시 연락드리도록 하겠습니다.
그럼 즐거운 주말 보내시기 바랍니다.
김치백화점 올림
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>며칠전 김장을 했는데 오늘 먹어보니 김치가 물컹 하더라고요 얼마나 힘들게 한 것인데...
>아직 그런일이 한번도 없었는데 이상하네요 뭐가 잘못 들어가서 그런건지 알려주세요. 제가 넣은 양념은 파,마늘, 생강,양파 쪽파,대파, 고춧가루, 설탕, 미원조금, 멸치액젓. 육젓, 새우젓, 갓입니다.
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