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김치
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| 제 목 |
김치의 영양 |
오래토록 채소의 신선도를 유지하는 것은 인류의 오랜 바램입니다.
하지만, 우리는 이미 천년전부터 '발효'라는 기술을 이용해 채소를
싱싱한 상태로 오랫동안 두고 먹을 수 있었습니다.
중국에는 '파오차이(泡菜)', 일본에는 '즈게모노', 유럽에는 '오이피클링',
독일에는 '사우어크라우트'라는 김치가 있지만,
이들은 채소를 소금이나 식초에 절여놓은 데 지나지 않습니다.
하지만 우리 김치는 고추, 생강, 마늘, 파, 청각, 젓갈 등 줄잡아
십수 가지 양념을 버무려 발효시킨 종합영양식품(CompactFood)으로
일본의 즈게모노보다 적어도 4배 이상되는 영양성분을 함유하고 있고,
김치의 주양념인 고추속에만 사과보다 20배, 귤보다 2배 이상의
비타민 C가 들어 있는 것으로 밝혀졌습니다.
또한, 김치는 식물성인 채소와 동물성인 젓갈을 '젓산발효'라는 과정을 통해 가장 이상적인 상태로 화학변화를 시킨 혼성식품으로, 세계 어느나라에서도 찾아볼 수 없는 매우 독특한 식품입니다.
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