| 글쓴이 |
김치백화점
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| 제 목 |
김치 색상이 검붉은 색으로 나오는데... |
| 이메일 |
c****@kimchi.co.kr |
안녕하세요. 김치백화점입니다.
김치의 색상은 여러가지 원인이 있습니다만 몇가지 크게 좌우하는
것이 있습니다 . 이점 착안하시어 개발하시면 작게나마 도움이 되실 수 있겠습니다.
김치는 소금,고추,배추,젓갈로 그 맛과 색상이 크게 차이가 납니다.
소금절임에서는 직접 소금을 배추에 닫도록 하지 마시고, 소금물에 담그시기 바랍니다. 염수조절 및 절임시간도 조절하시기 바랍니다. (국산 천일염을 사용하셔야 배추가 육질이 살고 고소한 제맛이 납니다.)
고추는 태양초고추로 가루를 낸 고축가루를 사용하시되 씨가 포함된 고춧가루가 아닌가를 꼭 확인하시기 바랍니다. 일부 고추씨를 같이 갈아서 양을 늘리는 사례가 있습니다.
배추는 밭에서 수확한지 오래되지 않은 배추를 사용하시기 바랍니다. 겉잎이 가능한 상처입지 않은 배추를 사용하시기 바랍니다.
젓갈은 일반적을 멸치액젓 새우젓을 넣고 드물게 청각을 넣기도 합니다. 청각을 갈아서 넣으면 김치맛이 시원하고 깔끔해지므로 기호에 따라 넣으시면 되겠고 새우젓의 질에 따라 색상변화를 다르게 느낄 수 있습니다. 우선 젓갈은 적은양을 사용하시면서 입맛에따라 조절하시기 바랍니다.
그 밖에 김치속넣는 방법,저장방법 등에 따라 색상과 맛에 차이를 느끼실 수 있겠습니다.
김치의 숙성온도는 잘 아시다시피 5℃ 전후로 보관하시면 훌륭한 맛을 느끼실 수 있습니다.
김치/숙성구매를 원하시면 전화 02-415-9300 이수민/신현철로 연락주시기 바랍니다.또한 기회가 되시면 맛있는 김치를 담구셔서 저희에게 한번 보내주시면 맛을 평가해드리겠습니다.
맛있는 김치로 손님의 입맛을 확~ 사로잡으시기 바랍니다.
감사합니다. 좋은 하루되세요.
김치백화점 배상
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>수고 많으십니다.
>저는 개인 식당을 운영하는 사람 입니다.
>맛 좋은 김치를 직접 담으려고 하니까,
>김치 색상이 검붉은 색으로 나옵니다.
>고객들에게 감칠맛나는 색상(연붉은색)으로
>만드려면 어떻게 하면 되는지요..
>운영자님의 답변 부탁드립니다.
>수고 하세요..
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